片儿川：让你知道什么才叫“鲜”

味美浙江·百县千碗 | 雪菜冬笋，中国十大面条之一让你知道什么才叫“鲜”

   浙江小吃品种繁多，具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽“小”字当头，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。

   让我们一起走进被评为“百县千碗十佳面条（含粉干）”的浙江名小吃，感受其中蕴含的民俗风情和乡土情怀吧！

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   传统饮食文化里，有南稻北麦这样的共识。然而食物随着人类活动的变迁、交融，逐渐产生了许多奇妙的演变。

   在杭州，这座处处彰显着江南婉转气质的城市，就诞生了一种极具北派气质的面食——片儿川。

图源：杭州文广旅游发布

   片儿川之味

   片儿川，是用冬笋、雪菜、瘦肉作浇头的一道面食。据说这个搭配的灵感，来源于苏东坡的那句：无肉令人瘦，无竹令人俗。

   于是杭州人将冬笋、瘦肉切片，雪菜切碎，汆熟之后，做成了片儿汆。杭州话里，“汆”和“川”同音，“片儿川”便由此得名。

图源：诗画浙江文旅资讯

   片儿川的精髓，也正在雪菜和冬笋上。最正宗的雪菜，是雪里蕻，加到面里，脆爽鲜香，非常开胃。

图源：《舌尖上的中国2》

   片儿川里不能没有笋。江南盛产竹笋，春笋、冬笋、鞭笋、毛笋……但最好的还是冬笋。冬笋口感脆甜，和雪菜一起，能营造出丰富的味觉盛宴。

图源：《舌尖上的中国2》

   雪菜的鲜、冬笋的甜，再配合吸饱汤汁的筋道面条，组成杭州人不可缺少的面食记忆。

   片儿川之事

   这道极具特色的美食，背后还流传着一个故事。

   相传，片儿川诞生于清朝同治年间的奎元馆，因其材料鲜美、价格便宜，深受民众喜爱。

图源：杭州文广旅游发布

   恰逢乡试，当地聚集了许多前来赶考的读书人。有个秀才最爱来奎元馆吃面。相逢是缘，店家又见他气度不凡，便送他一碗面，外加三个囫囵蛋，讨个好彩头，祝他连中三元。

   后来，这位秀才果真高中，他不忘一“面”之缘，特地到店里致谢，见店中尚无招牌，专门提写了“奎元馆”三字赠给店家。

   从此，奎元馆名声大振。应考者为图吉利都来吃面，一时间食客盈门。

图源：杭州文广旅游发布

   这个充满恩义人情的故事，为片儿川增添了许多暖意。时至今日，片儿川已经成为杭州美食地图上极为重要的一部分。

   片儿川之于杭州人，就像刀削面之于山西人、热干面之于武汉人。不知道吃什么的时候，它是杭州人永不出错的选择。

   片儿川之制

   片儿川作为南方面食的代表之一，曾在首届面条文化节中，荣登中国十大面条的榜单，成为中华面条文化里浓墨重彩的存在。

   片儿川对食材要求很高，做法却很简单。不同于南派的盖浇面，它是典型的南料北烹。

   嫩肉鲜笋、浓汤滑面，配菜和面条一起爽快地吸溜下肚，能让人发出满足的喟叹。

   杭味古韵

   一碗片儿川，是南北方饮食文化交融的产物。而杭州作为两宋时期的“东南名郡”，也留下了不少特殊的文化足迹。

   想体验旧时文明的璀璨，可以去南宋官窑博物馆，切身感受一下先人的创造力。

   南宋官窑博物馆，位于杭州市上城区南复路60号，地处西湖风景区南缘，是中国第一座依托古窑址建立的陶瓷专题博物馆。

   博物馆建筑面积3300平方米，采用宋代风格的短屋脊、斜坡顶等仿古木构架形制，造型庄重古朴。

图源：杭州文旅指南

   南宋官窑博物馆围绕陶艺特色，在陈列中突出观众的参与性，设置了别具一格的官窑陶吧。既直接显示了古代传统陶瓷工艺，也为观众开辟了动手制陶的空间，在杭州各博物馆中开创了观众参与性的先河。

图源：杭州文旅指南

   观众在此可创作出富有个性的陶艺作品，亲身体验泥与火的艺术。从陶瓷中见微知著，窥见宋代文明的光华。

   杭州的美食必吃榜上，你永远能看到片儿川的名字。这碗热腾腾的汤面，既是特定美食文化的载体，更是许多杭州人心中拂不去的一抹乡愁。

   之后，我们还将继续分享味美浙江·百县千碗的更多故事，期待与君相会。

   本文图片来自各地文旅局及纪录片《舌尖上的中国2》，版权归原作者所有，非常感谢。本文由浙江文旅原创出品，转载请联系后台。